Une nouvelle tendance arrive dans les restaurants : cuisiner avec les huiles essentielles. Les amoureux de la gastronomie se laissent aussi tenter et innovent. Une nouvelle manière de manger, des recettes originales, laissez vous tenter par cette nouvelle gastronomie.
Comment choisir ses huiles essentielles pour cuisiner ?
Tout d’abord, il faut savoir que seules certaines huiles essentielles peuvent servir en cuisine. Toutes ne prêtent pas à l’usage culinaire. Certaines sont même toxiques.
Il vous faut donc acheter des huiles essentielles BIO (issue de l’agriculture biologique AB). Vous aurez ainsi la garantie de plantes cultivées sans engrais chimiques, sans pesticides de synthèses et sans additifs. C’est plus rassurant sachant que vous allez les mettre dans votre assiette ! Préservons notre santé !
Achetez de petits flacons car la cuisine aux huiles essentielles nécessite que peu de gouttes. Ces huiles sont très aromatiques et ont une grande puissance aromatique. Economiques, vous pourrez conserver vos flacons d’HE pendant plusieurs années. Rebouchez-les bien et gardez-les à l’abri de la chaleur et de la lumière. Les huiles essentielles culinaires permettent de remplacer les épices, les agrumes, les aromates ou bouquets garnis. Vous aurez à portée de la main tous les ingrédients de manière pratique sans devoir courir sur le marché au dernier moment.
Voici quelques exemples d’huiles essentielles à utiliser en cuisine :
basilic, cannelle, citron, citronnelle, génevrier, géranium rosat, giroflier, lavande fine, mandarine, menthe poivrée, niaouli, orange douce, origan vert, pamplemousse, petit grain bigarade, romarin, thym, vanille, ylang ylang, anis, cumin, noix de muscade, coriandre…
Bien doser les huiles essentielles dans un plat
Les vertus des huiles essentielles sont maintenant reconnues. Et maintenant, les HE révolutionnent notre cuisine. D’une grande puissance en arôme, il faut les utiliser avec parcimonie. Veuillez à suivre vraiment la recette et bien mettre le nombre de gouttes préconisé. Il vaut mieux mettre une seule goutte et rajouter si besoin est, que d’en mettre deux et de gâcher votre plat. Il faut savoir que les huiles essentielles perdent un peu de leur arôme lors de la cuisson. Donc, en fin de cuisson, goûtez et rajoutez s’il le faut.
Pour les huiles essentielles Épices (anis, badiane, cannelle, cardamone, cumin, gingembre par exemple), une goutte correspond à une cuillère à café de cet épice en poudre. Pour les agrumes, (orange amère, citron, mandarine, orange, pamplemousse), quatre gouttes d’huile essentielle correspondent à un zeste de l’agrume. Cela montre bien la puissance des huiles essentielles.
Précautions :
- Les huiles essentielles peuvent être allergènes . Veuillez à faire une test cutané avant de les utiliser.
- Ne pas les utiliser sur les femmes enceintes, les bébés ou petits enfants.
- Les personnes souffrant d’épilepsie ne doivent pas utiliser d’huiles essentielles.
Il est vivement recommandé de consulter votre médecin ou votre pharmacien avant d’utiliser les huiles essentielles. Les informations qui vous sont données dans cet article sont à titre consultatif et n’engagent en aucun cas notre responsabilité.
Nos sources : La cuisine aux huiles essentielles Aymeric Pataud
